Был десять лет назад в конференции Байки на Yachting.ru устроен П.Поповым сотоварищи Камбуз.
А не заглянуть ли туда снова?
Только, на голодный желудок не рекомендуется!

Первые блюда

Уха "по архиерейски"...

    отправлено Герман - June 07, 00 at 11:44:02:

Набродившись вдоволь по нашему родному Красноярскому водохранилищу, решили мы как то расширить регион плавания, а поскольку расширять его на нашем могучем Енисее можно только в одну сторону, то туда мы и подались. Сторона эта - Север, а конечным пунктом выбрали мы остров Свердрупа в Карском море. Скажу сразу, что до него мы не добрались, т.к. в районе Диксона в залив северными штормами натащило льда, а ждать пока ветер сменится времени не было - отпуска кончались. Но впечатлений от этого похода хватило надолго - до сих пор всплывают в памяти, хотя было это одиннадцать лет назад. Вот одно из таких воспоминаний...

Там, где Енисей по пути к Карскому морю превращается из реки в залив, находятся Бреховские острова - по сути речная дельта с множеством островков и проточек, весьма богатых рыбой. Ниже островов - Бреховские отмели, там Енисей разливается вширь на 80 км, а глубины - от 0,8 до 2 м и только на узком фарватере достаточные для прохода морских рудовозов и лесовозов. А ходили мы на "дровах" типа "Марина", и была эта "Марина" дамой почтенного возраста - ежедневно по 20 вёдер воды откачивали не считая мелких неприятностей.

И вот, выйдя из этих самых островов на эти самые отмели встречены мы были весьма приличным штормом "мордотычного" направления. Пытаясь продвигаться под дизелем на короткой крутой волне порвали вал гребного винта и, вполне благоразумно решили вернуться и переждать шторм в одной из проток под прикрытием островов. Нашли подходящую проточку, встали на якорь, надули лодочку и поехали наши удочки закидывать. И не успели мы по первой, второй и третьей стопочке под холодное пропустить, как в одну удочку, где дырочки были побольше (70х70), две стерлядки и осетёр небольшой попались, ну а в другую(40х40) - муксунов штук 12. Воодушевлённый таким уловом, капитан наш - человек в целом очень достойный и положительный, громогласно объявил, что берёт ужин на себя и накормит нас ухой "по архиерейски", рецепт которой он вычитал в какой то из книг одного из московских авторов.

"Коренная" часть команды (а были ещё привлечённые лица), знакомая с кулинарными способностями капитана, весьма настороженно отнеслась к этому заявлению и, в мягкой форме предложила свою помощь в этом ответственном процессе. Но помощь была с негодованием отвергнута, и процесс пошёл. Была задействована ведёрная кастрюля, вычищены и разрезаны на куски обе стерляди и осётр и почищено несколько луковиц. Других ингридиентов, кроме перца и лаврового листа не предполагалось. На моё скромное замечание, что вся рыба в кастрюлю не влезет и неплохо было бы и картошечки положить, мне было отвечено, что настоящая уха и варится в несколько закладок для навара, а с картошкой это будет не уха, а рыбный суп, и вообще пошёл бы я ... муксунов солить.

Чем я и пошёл заниматься, вспоминая, что мои отец и дед в уху для навара к белой рыбе клали только голову и плавники от стерляди и то жиру наваривалось с палец, а сколько ж его с нескольких закладок будет? В общем, глядя на многократные закладки порций осетрины в кипящую воду, замечаний мы больше не делали, а я ещё вспомнил, как мой дед клей для обуви из стерляжей шкуры и хрящей варил - аналогия была явная.

Через некоторое время вся рыба была сварена и выложена в тазики на середину стола.

Рядом стояли флакончики с живительной влагой Минусинского (город на юге края со столетней историей винокурения) розлива, кстати, проблем с охлаждением не было - воздух +7, вода - +5. После этого всем желающим было торжественно налито по миске горячего варева, основным составляющим которого был, естественно, рыбий жир. "Коренная" часть команды от похлёбки вежливо отказалась, наслаждаясь отварной осетринкой под водочку, но все остальные героически влили в себя некоторое количество этой ухи. Добавку взял только капитан.

Последствия сказались менее чем через час... Так как штатный гальюн на нашем судне был ликвидирован, на транец сформировалась живая очередь, благо он на "Марине" оченно для этого дела приспособлен - и скоб-трапик к месту, и волна опять же кстати, почти биде получается, только вот холодновато чуть чуть, но это терпимо. "Коренная" часть команды, кстати, тоже пострадала, хоть и косвенно. Так как шторм кончился и надо было идти дальше, а основная часть экипажа во главе с капитаном были изнурены поносом, то пришлось нам несколько вахт без смены отстоять. Вот такая вот получилась уха "по архиерейски"... Кстати, когда я её через несколько часов из кастрюли ножом выковыривал, то опять дедушкин стерляжий клей вспомнил.

Из этой истории я сделал два вывода:

Не капитанское это дело - пищу на судне готовить.

Не верь московским авторам, верь дедам и отцу.

С приветом.

Герман.

Камбуз #2 Тройная уха

    отправлено P.Popov - December 02, 02 at 10:11:24:

Ну а я, естественно, не могу находиться в стороне от столь "вкусной" темы" и предлагаю Вашему вниманию рецепт из некоего опуса, под названием "Походная кулинария или книга о пище для вкусной и здоровой женщины", который я вот уже года три не могу довести до логического завершения... ;-)))

Итак! ТРОЙНАЯ ВОЛЖСКАЯ УХА

Этот рецепт запал мне в душу более тридцати лет назад и до сих пор волнует… Сразу оговорюсь, рыбы надо много и всякой! Вначале в кипящую чуть подсолённую воду бросается мелочь. Окуни, плотвички, великолепны ерши, даже самые крохотные, причём, как было сказано выше, можно их и не чистить, только выпотрошить и удалить жабры. Варятся они быстро – минут 10-15. Глаза побелели – готово! Котелок (кастрюля, ведро) снимается с огня, процеживается, варёная мелочь выкидывается и бульон снова ставится на огонь. Если мелочи НУ ОЧЕНЬ МНОГО, процедуру можно повторить. Хуже не будет – будет только лучше! Очень рачительные завхозы могут варёную мелочь не выкидывать, а выдать в качестве поощрения отдельным членом экипажа для поедания (я не любитель плеваться костями). Когда бульон закипел, в него бросаются те самые головы, хвосты и плавники от крупной рыбы, которую вы приготовили для запекания. Это варится минут 20. Степень солёности бульона можно определять на вкус индивидуально и чуть досаливать при закладывании очередной порции рыбных продуктов. На втором (третьем) этапе можно бросить в бульон несколько горошин перца, луковицу (очищенную, конечно) и морковку. Заканчивается этап тем же – процеживание и выкидывание. Рачительные завхозы плачут. Теперь – барабанная дробь… настал час торжества! В УХУ, а этот продукт уже язык не поворачивается назвать бульоном, закладывается благородная рыба! В моих детских воспоминаниях – стерлядь! Для простых смертных – куски любой другой крупной рыбы. Рачительные завхозы могут вытереть слёзы и накатить по стопочке. Это уже выбрасываться не будет! Как только закипело, добавляется пяток горошин перца, картошка, резаная кубиками сантиметра полтора и головка лука (можно воспользоваться оставшейся с прошлого раза). Минут за 10 до готовности – лавровый лист. Степень готовности определяется по картошке. Как сварилась – готово!

Далее – ухищрения от лукавого… Осветлить уху можно следующим образом. Нужна икра! Желательно, чёрная паюсная (слышен топот набегающей с дрекольём массовки). Может подойти любая. Помните, мы её в баночку сложили и вилкой мешали? Так вот – она готова! Самое время накатить ещё по стопочке, да на хлебушек её, родимую и намазать… на ржаной… хрустящий… да на маслице… И, стопочку приняв, икоркой закусить… А теперь, не мешкая, отложить в кружку пару чайных ложек икры, обдать вначале кипятком, перемешать, воду слить, потом холодной водой залить и опять перемешать, а теперь в уху её! Великолепный абсорбент! Вся муть на дне!

Последний штрих! Классическая уха подразумевает добавление 50-ти граммов водки на ведро продукта! Рачительные завхозы опять напряглись. Так, в уху же – не за борт! Теперь аккуратно её половничком, чтобы муть не поднять, по мискам распределить и вперёд и с песТней!!!

П.Попов

q;-)

В следующий раз рекомендую

    отправлено ПНН on December 02, 02 at 18:03:59:

расширить технологию - заготовить листы бересты побольше размером, вынуть из бульона говые крупные куски хорошей рыбы, раскрыть (понятно, да?), разложить на бересте, чуть посолить, затем, пока остывают, налить по стопочке, не забыть принять, заесть этими кусками и все это запить бульоном, разлитым по кружкам, желательно эмалированным...

Это называется - уха "геологическая", 35 лет назад геологи в Карелии спасали нас от походного голода таким способом. Правда, в нашем случае в бульон не было положено ни картошки, ни морковки, ни крупы, а только рыба, лук и специи. Хлеб был тоже геологический. На приготовление ухи (из имеющейся рыбы, очень крупной), включая разведение костра, ушло 30 минут.

Рыбины топором разрубаются поперек на три части и - в котел! Чешуя не снимается, она остается на руках, когда вы берете остывший кусок для поедания...

Извините за вклинивание - очень слюнки потекли!

Вне всяких сомнений #3 !!! (+)

    отправлено P.Popov - December 02, 02 at 18:28:34:

Ну, тогда и я вспомню, что на меня, тогда семилетнего пацана, неизгладимое впечатление произвело то, что рыбу (стерлядь) не чистили вовсе, а только вынимали один желчный пузырь, оставляя все остальные внутренности для навара. И стерлядь в ухе (не для слабонервных)_ПЛАВАЛА_!

П.Попов

q;-)

Вторые блюда

Рецепт N 1 - "Супер пальцы"

    отправлено WWW.YACHTING.RU on April 27, 1999 at 00:49:48:

А вот рецепт от www.yachting.ru .

Дело происходило на обратном пути из далекой заграницы на родину. На последнем перегоне Новороссийск - Геленджик мне поступила команда: "Андрюха, готовь прощальный ужин на борту!".

Исходные продукты: 6 мужиков голодных но в хорошем настроении, бутылка коньяка "Афины" 1 литр, пиво 10 литров в бутылках, взято в Новороссийске, теплое, три буханки довольно черствого черного хлеба, два пучка укропа, растительное масло (скорее всего оливковое, все-таки из Греции возвращались), соль, сахар, перец, спички, сковородка. Больше не было ну ничего!

Шаг первый. Вся выпивка упаковывается в авоську, поднимаются слани по центру лодки, и вся авоська опускается на куске фала вниз, к кильблоку, где всегда сыро и холодно, всегда плещется немного воды, и выпивка отлично охлаждается в любую погоду.

Шаг второй. Блюдо называлось "супер пальцы" и было придумано экcпромтом за 5 минут.

Берется широкая сковорода с высокими бортами (на каждой лодке такая есть для жарки картошки на весь экипаж). Наливается на полпальца масла и ставится на средний огонь. Естественно, на плитку в кардане и с хорошей крышкой на сковороду, иначе весь камбуз будет в масле. Масло доводится до кипящего состояния, при этом в него добавляется 1 чайная ложка соли и пол-чайной ложки сахара. Буханки хлеба режутся на ровные ломти ВДОЛЬ буханки, далее эти куски режутся вдоль, в результате чего получаются длинные ломти (длинной с буханку) толщиной приблизительно с большой палец. Затем штук 10-15 "пальцев" пучком (как макароны) укладываются на сковороду. Время от времени их надо помешивать и переворачивать, при этом немного посыпать солью и (по желанию) слегка красным перцем. Время готовности партии - минут 5, до образования хрустящей корочки. Далее эта партия аккуратно сбрасывается в блюдо системы "тазик", с плотной крышкой, чтобы не остывало. При этом нужно немного дать стечь маслу, чтобы "пальцы" были почти сухие. После этого по той же схеме готовятся следующие партии и сбрасываются туда же. При необходимости можно доливать немного масла. После приготовления всего нарезанного хлеба мелко шинкуется укроп (или петрушка), и уложенные в тазик "пальцы" густо засыпаются зеленью и опять плотно закрываются крышкой (для "распаривания" зелени). После чего вместе с холодной выпивкой подается в кокпит. На стол лучше всего подавать не горячим, но и не холодным, а теплым. Крышку с тазика снимать только на столе, от теплого хлеба и "распаренной" зелени идет совершенно невероянный запах.

Вот. Как сейчас помню, мужики обалдели от этого блюда и от скорости и простоты, с которой оно делается.

Рецепт N 2 - Оладьи из вермишели

отправлено WWW.YACHTING.RU on April 28, 1999 at 22:05:00:

Рецепт N 2 - Оладьи из вермишели

Один из самых распространненных продуктов на яхте - вермишель.

Когда вы совсем от нее охренеете, возьмите большую кастрюлю, насыпьте в нее вермишель и залейте холодной водой. В такой позе оставьте ее на сутки. Через сутки в кастрюле будет отличное тесто для

оладьев, в которое ничего не надо добавлять. Мы так съели, как сейчас помню, мешок.

PS. Из этого теста оладьи получаются отличные. Но тонкие блины не выходят.

Картофель парной на халяву

    отправлено WWW.YACHTING.RU on May 08, 1999 at 01:11:43:

Ингридиенты: Соль, вода, спички.

Действия:

1. Останавливаете лодку недалеко от деревни.

2. Высаживаетесь на берег, находите картофельное поле и быстро выкапываете необходимое количество картошки. Рекомендуется обеспечить охрану ("шухер")

3. Незаметно проникаете в деревню, и, найдя крестьянку с максимально добрым лицом, выпрашиваете у нее молока около 2-х литров

4. Уходя из деревни, с крайнего огорода срываете немного зеленого лука и укропа

5. Варите картошку (чищеную!) как обычно, но ДО ПОЛОВИНЫ ГОТОВНОСТИ (т.е. чтобы нож протыкал ее с трудом). При варке солить как обычно (по вкусу), но желательно немного.

6. Сливаете воду из кастрюли за борт, заливаете туда молоко, доводите до кипения и варите на малом огне в течение 5-10 мин до готовности картофеля. НЕ СОЛИТЬ! а то молоко свернется.

7. При достижении готовности быстро сливаете половину молока, т.е. чтобы нижняя часть картошки была в молоке, плотно закрываете крышкой и укутываете в ватник или толстое одеяло. В такой позе оставляете на 20-30 мин, чтобы картошка успела распариться.

8. Накрывате на стол, расставляете напитки и т.д. Когда все готово мелко шинкуете зеленый лук и укроп, перемешиваете в мисочке, добавляете соль и немного черного перца, если он есть, хорошо перемешиваете.

9. Раскрывате кастрюлю, посыпаете приготовленной смесью и плотно закрывате на 5 минут.

10. Подаете блюдо на стол в закрытой кастрюле, масло (если есть) ставится на стол отдельно, открываете крышку когда все рассядутся, торжественно открывате, вдыхаете полной грудью запах, и выпиваете по первой, вспоминая крестьянку с добрым лицом.

 

PS. Если недалеко от огородов и крестьянок бегают по деревенской улице вольные курицы, ради Бога, не пытайтесь поймать их в дополнение к картошке - это гнусное вертлявое животное никогда не удается поймать тихо и бысто, даже силами нескольких человек. Как правило это приводит к конфликтам с местным населением, дальнейшему битью лиц, киданию камней в яхту и т.д., ... в общем, торжественный обед получается несколько смазаным (к сожалению, не раз проверено на практике ...).

Тройные раки

    отправлено Александр(41) on December 03, 02 at 19:31:29:

Попали мы как-то по распределению в город Приозерск, тот, что не на Ладоге, а на Балхаше.

Жизнь - сплошная романтика. Это сейчас там вообще никак, а тогда - эх!

Сайгаки, тушканчики, ежики такие ушастые на длинных ножках.

Яблоки алма-атинские по 7 копеек. Водка, правда, с собой самолетом. Зато спирта и рыбы - навалом. А уж раки!

Конечно, день на день не приходится, были и по три, и по пять, но и по семь! В смысле - по размерам, т.к. ловили мы их сами, с фонариком по берегу ночью. А один по девять у меня потом дома долго валялся, пока дети не разломали.

Ели, конечно, сначала тех, что по семь. Потом по пять. А теми, что по три, дети на столе сражения разыгрывали. Но они почему-то самые вкусные были, даром что уже подняться было тяжело (пиво, кстати, там тоже в страшном дефиците было). По одному тихонечко у ребенка утаскиваешь - и в кастрюлю. Чтобы не видели, что живыми. Хотя боялись зря - наш, например, как увидел, отнесся совершенно спокойно - ну, значит, так надо, так вкуснее...

А из прочих блюд того периода мне почему-то больше всего помнится суп Московский в пакетиках. Очень вкусно. Сейчас такого нет.

Рецепт, естественно, не помню :)

Извиняюсь, я не нарошно, а вот и рецепт (+)

    отправлено ПНН on December 02, 02 at 21:42:30:

То ли сардинка, то ли салака пареная...

Давно это было, ходили мы походом в далекие гречневые края, идем Мраморным, все хорошо, но - слишком быстро, рано придем к Дарданелле, а это вредно. Дарданеллу туда надо проходить ночью, чтобы местные не видели и заплатить сбор не заставили. Такова традиция - пройти, не заплатив, потому как за деньги каждый сможет.

Ну, значит, рано... Надо подождать часа 2-3, а дует, не сильно, но волна противная.

"А в такую погоду хорошая рыбалка" - говорит наш старпом - "остановимся, закинем удочки, время и пройдет. А я вам сардинку (салаку) запарю!"

Смотрим глубомер - 50 м, якорного не хватит.

"Смайнаем паруса, под движком постоим, быстро наловим" - говорит старпом.

Сказано-сделано, паруса прочь, бесшумный "пента" запущен, меня - на руль, все - за удочки. Удочки - леска с 10-15 крючками, без наживки, с грузом на конце. Бросаешь и тут же тянешь обратно - на каждом крючке сардинка (или салака?) с ладонь длиной. Качает, мотает (Картер), мне кричат - "Держи ровнее!". Моя же обязанность(я же ничего не делаю!) - снимать рыбу с крючков, зажав румпель коленками. Весь в леске, рыбной кровище, ничего не вижу...

Вскоре первое ведро полное, пора идти? Нет, еще рано. Я уже больше не могу, устал. Командир видит рядом (метров 200) буй, переходим и цепляемся за него - азарт такой, что никто и ничего не слышит. Второе ведро, третье. Уже темно, давно можно идти, но... охота пуще неволи.

Наконец, около часа ночи отдаемся, поднимаем паруса и - вперед. Старпом достает две больших сковороды, скрывается внутри и что-то там колдует - парит то ли салаку, то ли сардинку! Голод не тетка, после активного отдыха-рыбалки все хотят жрать (извиняюсь).

Идем-летим 10-12 узлов (под полными со спинакером + течение 5-6 узлов), проскакиваем Чинак-Кале, даже не заметив его в ночи, а пареной салаки все нет...

Наконец, призыв - все внутрь. На руле вахтенный, остальные - за ложки-вилки и, конечно, рюмки. Налили, выпили по поводу съэкономленных баксов, пытаемся закусить, но не лезет пареная то ли салака, то ли сардинка - с костями, с нутром, с головами и чешуей, да к тому же - сырая. Старпом говорит - недопареная, допарим завтра...

В общем, утром все пошло за борт.

Вот так.

Может я что и преувеличил, но рыбалка была классная!

Камбуз №4 Греческий день.

    отправлено MAX - December 03, 02 at 21:10:16:

Щи да Каша сила наша!!!

Дружок, про благословенное слово "Щи" и "Борщ" мы поговорим с тобой в следющий раз, а сейчас – КАША!!! Каша бывает разная – особенно в голове.

Наша Каша не простая и нарекли мы ее «Дизель Каша» (Dieselkasha)

А было так.- Шли мы по морям на яхте с красивым именем “Talisman”

( Все дружно хором: “Храни меня мой Талисман- звезда надежды и удачи”)

Яхточка новенькая, с иголочки, модель 2002 года Bavaria32 (корпус №2 между прочим). Только-только спустили ее на воду в Копере ( Словения ) и перегоняли (путешествовали) на Землю Обетованую в город развитого сионизма Тель-Авив.

Ранняя весна, март месяц, - душа поет и ветер в снастях воет. И было все у нас хорошо. Прошли в длину Адриатику, море Ионическое, Патроский и Коринфский залив, Коринфским каналом вышли в Эгейское море и покинув гостепреимную Грецию, с ее легендарными островами, стали на финишную прямую - курсом на East к Земле Обетованной. Проснувшись после вахты, в отличном настроении, в память о оставленной за кормой Элладе, я обявил Греческий день. Т.е. гречка на завтрак, обед и ужин. А кто не согласен может идти в ближайший ресторан- 60 миль за кормой на острове Крит. Таковых не оказалось и получив благословение: “-Делай что хочешь только быстро” –приступил. Делать дружок надо быстро-быстро – еще быстрее. Иначе голодный экипаж с’ест кока вместо завтрака.

В темпе вальса ставлю полный чайник с водой на левую комфорку плиты правой рукой. Левой рукой достаю мою любимую кастрюлю-скороварку, правой вливаю в нее на глаз 5-6 ложек растительного масла и ставлю на правую комфорку плиты. В промежутках не забываю держаться за что либо 3-й рукой – качает в море, волны метра 1,5. Но после вечернего шторма это уже так себе, на попутном курсе. И далее в том-же темпе - левой рукой всыпаю гречку в кастрюлю из рассчета=2*жмени*человек*порция. Кто его знает сколько это в граммах или унциях – но если меньше каши на всех не хватит.

Правой рукой мешаю гречку, аккуратно так, деревянной ложечкой. Ядрышки весело потрескивают и из кастрюли пошел тонкий греческий аромат. А тут и чайничек вскипел. Кипяток из чайника ловко, с левой комфорки левой рукой, вливаю в кастрюлю с гречкой на половину выше каши и посолить не забыл. (Воду не жалеть, а то получишь Мишкину кашу) . Правой в эту секунду ставлю крышку и закрываю клапан. Посмотрел на GPS, норматив сдал, засек время по Гринвичу. Как вскипела – сбросил огонь на малый, 15 минут и Каша готова. Хорошая такая Каша, рассыпчатая. За это время в эмалированную кружку насыпал жменю-две мелкой кокосовой стружки и залил на две трети теплой водой из того же чайника ( а где другой в море то взять). Не расслабляясь воду в чайник опять долил до полного и поставил на левую комфорку. Вот и настало время, дружек, пояснить про Греческий день. Это не то , что ты думал , с утра до вечера сухую гречку жевать. Делается это так:

На завтрак , щедрой рукой, раскладывю свежую гречневую Кашу по тарелкам и от души поливаю ее кокосовым молоком из той самой кружки. Сахарок же каждый из проглотов экипажа сыпет себе сам на свой вкус и цвет. И не видел я еще того кто от этого наслаждения отказался и не облизал дочиста тарелку. В обед подается суп с гречкой. Творить его надо с толком. После завтрака три жмени смеси сушеных овощей и жменьку грибов заливаю теплой, слегка подсоленной водой в литровой кружке или маленькой кастрюльке ( кто чем богат – у меня на борту была только кружка). Гречневую кашу перекладываю в подходящий по размеру тазик. Оставляю все это до лучших времен. И в час обеденный. Наступление оного означенно голодными призывами всего экипажа. Приступаю к главному действию.

Ставлю полный чайник с водой на левую комфорку плиты правой рукой. Левой рукой достаю мою любимую скороварку, правой вливаю в нее на глазок 5 ложек растительного масла и ставлю на правую комфорку плиты. Двумя руками шинкую крупную луковицу прямо в кастрюлю. Быстро деревянной ложечкой мешаю лук в кипящем масле до легкой желтизны. (Правша может делать это правой рукой.) Одной левой открываю банку говяжей тушенки и опрокидываю ее в кастрюлю. ( Кто не умеет левой – пусть тренеруется. ) Разбиваю тушенку прямо в кастрюле на кусочки умеренной величины. В ту же кастрюлю, не перепутать – не в рот, левой рукой вбрасываю 8-10 полных ложек гречневой каши. И мешать, мешать не забываю. Плавно, не торопясь опрокидывю туда же литровую кружечку с овощами и грибами.

Затем кипяток из чайника, с левой комфорки левой рукой, добавляю в кастрюлю доведя обьем жидкости до потребностей экипажа. Не пройдет и 5 минут, на среднем огне, супец готов. Соль и специи по вкусу. На мой неискушенный вкус очень гармонично в данном супе смотрится душистый английский перец и 1-2 бутончика гвоздичного дерева, стоит влить и лимонного сока для витамина и запаха. Ну вот и все, как приятен вид на море и экипаж дружно работающий ложками. Скоро ужин. У меня есть в запасе пол тазика гречневой каши. Дотянем до ужина. Ужин в море наступает не тогда когда стемнеет, а когда кушать хочется. На ужин у нас будут греческие котлеты. Из гречки естественно.

Достаю завещанные с обеда пол тазика. Разбиваю в него 3 яйца куриных. Открываю двумя руками две банки тушенки ( можно 3 но рук не хватает). Мелко шинкую лучек, можно вместо лука взять чесночный порошек слегка распустив его теплой водой. И все в тазик, в тазик. Беру одно яйцо куриное двумя руками, разбиваю ножиком и отделяю желток от белка. Желток в тазик, белок на блюдечко с золотой каемочкой. В этот момент надо кликнуть свободную от вахты часть экипажа и доверить им перемешивание содержимого тазика. Приговаривая:” Tщательней, тщательней надо “. Белок на блюдечке взбиваю вилочкой, добавив в него соль и пряности. Из содержимого тазика леплю котлетки средней величины. Обмакиваю их в белок, панирую сухарями и обжариваю на сковородке до румяной корочки. Ты дружек спросишь: –“А гарнир“. Так ведь и так Каша с мясом.

Вот такая была программа Греческого дня.

Но скоро сказка сказывается, да не скоро Каша делается. Из положенных по уставу

15 минут огонек на газовой плите горел только 5 , а затем стал уменьшаться, суживаться, тухнуть и в конце концов погас. На третей неделе пути ГАЗ КОНЧИЛСЯ !!!. Вай, Вай, Вай, пропала наша Каша дружек.

Но не сдался кок. Завел дизель. Нашел место где погорячей. Принайтовал кастрюлю на банку глушителя, его температура градусов 60-80 будет. Через часок дошла кашка. И нарекли ее ДизельКашей - на дизеле сваренна. Потом было и ДизельКофе и ДизельКартошка. Жаль только – пропал Греческий день.

Через 3 дня нас встречала гостеприимная земля Израиля. Запах цветущих апельсиновых рощ, загорелые брюнетки и старые друзья!!!

Вот такая история дружок.

Камбуз №7 - из подручных средств

    отправлено Mik - December 04, 02 at 17:59:59:

Бывают моменты, особенно к концу перехода, когда приходится готовить из того что есть, а новые рецепты изобретаются буквально на лету:)

Как то раз ночью перегоняем одну яхту с Волги в Москву по каналу. Стемнело. Выясняется, что хлеба к ужину нет. Поскольку остального тоже негусто, ужинать без хлеба не в кайф.

Однако на камбузе были остатки порошка картофельного пюре, совсем немного муки да пара яиц. Вспомнил я армейские деньки и вызвался приготовить драники. Сразу прошу прощения у белорусов, драники не настоящие конечно.

Яйца взбил, добавил муки, все это смешал с разведенным небольшим количеством воды порошковым пюре. Перебарщивать с яйцами или мукой нельзя, а то получится яичница или оладьи.

Короче, сижу один в каюте на анкерке для воды, придерживаю одной рукой сковородку (очень предусмотрительно)...хрясть! Под движком вылетаем на каменистую мель. Сковородку удержал:) Плотненько так сели, снимались час, так что аппетит к ужину нагуляли хороший. "Драников" вышло всего по паре на нос, но вместо хлеба вполне всех устроило.

А как то один сезон у меня все матросы подобрались вегетарианцы:) Мрак, да и только. Далеко мы в тот год не ходили, но я все равно пресек попытки питаться одной кукурузой из банок. Выкручивались каждый раз по разному, но свой вклад в меню пришлось внести и мне.

Дано: на камбузе пачка спагетти (годится и обычная тонкая вермишель, на худой конец рожки), банка фасоли в томате, подсолнечное масло да соевый соус.

А вот что получилось. Высыпаем поломанные до небольшого размера спагетти на разогретую сковороду с приличным (как для картошки) количеством масла. Перемешивая, обжариваем на небольшом огне до равномерного светло-коричневого состояния. Затем аккуратно, не подставляясь под возможные брызги, вливаем неполную кружку воды с добавленным соевым соусом, быстро накрываем и тушим. Когда спагетти готовы (еще немного жестковатые), сдвигаем и на свободный край сковородки выкладываем фасоль. После ее разогрева все перемешиваем, опять накрываем... Можно звать экипаж:) Хорошо идет со свежими огурчиками. Недостаток: пара в процессе готовки образуется много (зато расход воды, газа и времени невелик), так что пару раз я это готовил на костре.

Камбуз #8 "О хлебе насущном".

    отправлено MAX - December 05, 02 at 15:20:59:

Хлеб да вода – молодецкая еда.

Только хлеба в рейсе всегда не хватает. Или его мало взяли, или зачерствел, или «хто його вэдае куда вын дэвауся». Вот и появляются заботы о хлебе насущном. Из муки испечь – скажете. Да с ней в море еще больше забот – сыреет, плеснивеет, одним словом портится Зато макарон навалом. Лежат себе и кушать не просят. Хоть каждый день лапшу вари. Кто сказал "Опять макароны", итальянцы всю жизнь макароны едят и им весело...

Короче к делу. С утра пораньше варим вермишели побольше. Ну скажем 3 порции на человека. Зачем по 3. А чтоб хоть что-то осталось. По 2 экипаж за завтраком слопает. Если в команде есть итальянец – он может и 4 (четыре). Но что-то в кастрюльке еще останется. И в это «что-то» доливаем немного водички сырой, некепяченой. Разбиваем туда-же 1 яйцо, вливаем 2-3 ложки масла. Щепотку соды ии пару капель ванильной эсенции. Плавно перемешиваем все до образования однородной массы. И бодрым шагом выносим на палубу. Рыбки Вам весело подмигивают. Думают помои в море бросят. Но не обломится им сегодня. Самим жрать нечего. Задраиваем на кастрюльке крышку и принайтовываем ее на солнышке к кормовому релингу. Дальше все от погоды зависит. В наших теплых странах тесто до обеда доходит, а в средней полосе кто его знает, может день слюнки глотать надо. (Для ускорения процесса можно добавить дрожжи быстрого действия – fastyeast)

Продолжим – за час до обеда приносим кастрюльку на камбуз. Если на яхте есть духовка то банально выпекаем хлебушек.

В духовке каждый может, а ты на одной керосинке попробуй. «И попробую, не слабо нам»-скажешь ты. И будешь прав.

Берем любимую кастрюлю-скороварку с толстым дном, желательно с антипригарным покрытием. На дно вливаем маслице, расплескиваем по стенкам. Далее самое важное ( patent No 1234567890 US.). На дно кастрюли, по серединке, ставим алюминивую кружку. В кружке заранее залито пол рюмки воды и пол рюмки масла. Водружаем всю конструкцию на огонь. Как только масло на дне кастрюли закипело – быстро выкладываем тесто тонким слоем на дно кастрюли вокруг кружки. Ручку кружки оставить свободной от теста под ней.

Через 1-2 минуты выкладываем равномерно поверх первой порции все оставшееся тесто.

(Тесто не трамбовать, а то вместо хлеба блин получится и не забыть ручку кружки оставить свободной от теста). Пока масляно-водяная смесь в кружке не закипит – придеживаем ее по центру кастрюли ложкой. Как только закипела – руки убрать, ложку достать, крышку кастрюли задраить, клапан скороварки открыть, (ОТКРЫТЬ – подтверждаю). На 2-5 минут дать полный газ – но следить чтоб не пригорело (по запаху). Далее сбросить газ чуть ниже серединки и оставить на плите на пол часа. Время это зря не теряем, его вполне достаточно чтобы соорудить Борщик из солонины. Через полчаса сбрасиваем газ до маленького. и ждем еще минут 20. Борщ в это же время кипит, наваривается. Когда ожидание становится нестерпимым, а кубрик заполнился запахом свежего хлеба - выключаем газ. Собрав последнюю волю в кулак даем постоять еще минут десять. Экипаж звать уже ненадо – все итак крутятятся возле камбуза непрерывно сглатывая слюну. Открываем крышку. Все говорят «ВАХ». Правильным движением руки извлекаем... извлекаем... кружку из под хлеба.( Правильный хлеб должен подняться до краев кружки). Дальше все просто – переворачиваем кастрюлю на поднос и нашему взору предстает свежий, румяный кулич. Команда , без команды капитана, рвет его на части и с Борщиком, под водочку, дружно уплетает за обе щеки.

Хлеб всему голова.

q;-)

MAX

Камбуз #9. Или ещё из книги "О пище для вкусной и здоровой женщины"...

    отправлено P.Popov - December 05, 02 at 20:32:06:

Рыба печёная в углях.

Для запекания годится любая рыба, желательно, конечно, покрупнее. Рыба у вас уже выпотрошена и почищена (по желанию) и может быть даже и присолена слегка. Если у вас с собой есть фольга и рыбы много, голову, хвост и плавники можно отрезать и отложить для ухи. Если фольги нет, а есть любители голов – оставьте как есть. Рыба солится и перчится снаружи и изнутри. Великолепный эффект даёт специальная приправа для рыбы, их сейчас в изобилии в магазинах, только имейте в виду, что все они содержат соль – не пересолите! В брюхо можно напихать лук, лимон, бруснику, клюкву, жареные грибы – всё, что угодно! Мне доводилось даже использовать лук и лимон, оставшиеся от шашлычного маринада.

Рыба заворачивается в фольгу или обмазывается глиной и кладётся минут на 5-30 брюхом вверх в холодок настояться. Естественно, к моменту запекания у вас в костре должно быть много углей. Рыба закапывается в угли, но не глубоко, чтобы чуть сверху прикрыта углями была и кое-где фольга проглядывала. В принципе, рыба до килограмма весом печётся 20-25 минут. 40 минут – предел при котором даже трёхкилограммовый сом начнёт подгорать. Главный индикатор готовности рыбы – запах. Через 15-20 минут экипаж сам скажет вам о том, что блюдо готово и настоятельно потребует приступить к банкету. Минут 5 потомите их и вперёд!

П.Попов

q;-)

О птичках...

    отправлено MAX - December 07, 02 at 02:41:29:

Кстати о птичках.

Легенда сия восходит к годам студенческо-байдарочной молодости. В те доисторические времена «Альбатрос» еще не расправил свои крылья и даже «Простор» не вышел на необ’ятные просторы рек и морей России. По водам носились стаи веслоруких и гордо проплывали гуси.

Что и является предметом наших кулинарных вождевлений.

Начнем: для того чтобы приготовить блюдо «Гусь фаршированный яблоками» необходим как минимум гусь и достаточно иметь хотя бы одно кислое яблоко. Но все по порядку – давайте разберем гуся по яблокам. Гуся можно а) купить (метод Гусинкого) б) украсть (метод Паниковского ) в) добыть в честном бою. Наш метод – в, ибо (а) не для студента, а (б) противен нам. Охота есть охота. Сезон охоты на гусей начинается осенью когда созрели яблоки.

По древнему обычаю в ночь перед охотой мужчина не должен касаться женщины и подготовить оружие. Первую заповедь выполнить было тяжело – спали по 6 человек в одной 2-х местной палатке. Подготовкой оружия занимался первый охотник племени Николай. Оружие он мастерил из подручных материалов – спас-линя длиной метров 30 и двух специально обученных камешков килограмма по пол, уложенных в прочные холщовые мешочки. Мешки он привязывал один в конце линя другой на расстоянии 60-80 см. тещеным узлом. На Охоту выходили с утра пораньше. В старицах реки Березины Коля находил известные ему с детства места обитания одичавших домашних гусей. Тихонько заходим на самого глупого гусенка по ветру метров на 15-20 (гусь всегда взлетает против ветра). Николай шепотом говорит «Ложись» и раскручивает над головой пращу. Гусь очень любопытен, он тянет шею. Мастерский бросок и праща с камнями сломала шею гусю. Он даже крякнуть не успел. ( Один раз Коля сбил гуся прямо на взлете -никто не мог это повторить) Николай ловко подтягивает гуся к байдарке и мы бодро уходим вниз по течению. Пришло время подвести итоги. Что мы имеем с гуся. Гусь это не только ценный пух это 1.5-2 килограмма сочного мяса. Его надо только приготовить. На стоянке потрошим гуся. Отрезаем крылья, лапы, шею и гузку. (Жир из гузки лучшее средство защиты рук от обветривания и воды) Промываем в проточной воде, слегка натираем внутри солью. Фаршируем смесью яблок, изюма, растертых лесных орехов, 2-х больших ломтей белого хлеба без корочки(хлеб надо размочить). Все по мере потребности. Если вы очень богаты добавте щепотку корицы и ложку сахара– не пожалеете. Зашиваем брюшко гусенка суровой ниткой. Гонцы приносят с берега глины. ( Особенно вкусен гусь в белой глине) Делим глину на 2 части. Первую поменьше разводим до консистенции сметаны, слегка солим ( можно и поперчить).Тщательно обмазываем глиной тушку гуся вместе с перьями. Для второй части рвем подножные ароматные травы. Замес с травкой делаем погуще и накладываем поверх первого слоя. Проводим топором по спинке гуся. Кладем тушку у костра. Даем глине подсохнуть. Из ощипанных крыльев, шеи сердца и печенки варим гусиный супчик. Далее есть 3 способа тушить гуся.

1. Обжаривать над костром на вертеле - способ для нетерпеливых, теряем вкусовые качества.

2. Тушить в углях – разгребаем угли и золу, укладаваем тушку спинкой вверх, приваливаем сверху золой и углями. Тушим часа 2.

3. Обложить костер тушками в глине как волунами. Тушки необходимо поворачивать по необходимости. Вкус изумительный. Время 2-3 часа. Способ пригоден для массовых сборов и междусобойчиков. Один раз я присутствовал на закрытии сезона утиной охоты – человек 50 было Стушили штук 20 уточек, сварили 3 ведра супа а сколько было выпито…

Я лично предпочитал способ №2. Пока варится супчик, а гусь тушится, готовим обмазку для гуся. Ломоть белого хлеба размачиваем в вине ( если обеднели то сойдет и Captain Dry Din c водой) . На обухе топора, вторым топором давим пару зубков чеснока. Всыпаем ложку «Вегеты» ( тогда это была единственная приправа в Советских магазинах). Все перемешиваем в кружке. Добавляя вино или воду, доводим до консистенции липкой массы приятного цвета.

Когда с’ели гусиный супчик и обсосали косточки крылышек - выкатываем гусенка из костра.

Топором, на животике разбиваем корку глины. И двумя руками, в перчатках, р.р.раз и гусенок второй раз появился на свет из скорлупок. Весь чистенький, ни одной пушинки.

Наносим на тушку обмазку. На крышке от котелка даем подсохнуть возле костра.

Правильная разделка гуся производится не ножем, а топором. Его нарубают поперек на ломти 2-3 пальца толщиной. Употребляют под водочку и неторопливую беседу о предстоящей рыбалке.

Но это уже совсем другая история.

>Дык, сам и передай! Или не в Москве?

Та яж груба так намекау шо обытаю на брегах Сиона. До москалив тышчы тры верст буде.

Так уважте мужыки, не подведзите.

МАХ

Q;-)

Гусь парусный на базе

    отправлено P.Popov - December 25, 1999 at 00:52:25:

Историю сборища по имени "Гусятник" мне объяснили только в этом году. По окончании сезона среди парусных туристов принято собираться в домашней обстановке и под звуки поедаемого гуся, предаваться воспоминаниям о пройденном сезоне.

Этот рецепт мне пришлось придумывать самому, так как я, с детства приученный к кулинарии, опрометчиво разинул пасть, пообещав принести и приготовить гуся к вышеописанному сборищу.

Ингредиенты:

- Гусь (килограмма на три-четыре)

- Мёд (четыре-пять чайных ложек)

- Соевый соус (одна-две чайных ложки)

- Яблоки кислые (антоновка), можно мочёные, килограмма полтора.

- Соль и перец по разумению.

Способ приготовления:

Свежий гусь моется и натирается снаружи и изнутри солью и перцем, начиняется яблоками без сердцевинок, отверстие для запихивания яблок пришпиливается зубочистками и заматывается "восьмёркой" нитками, кладётся в духовку и жарится, периодически поливаясь вытопившимся жиром. Таким образом проходит часа три. В это время готовится соус: Мёд разводится соевым соусом и добавляется толчёный чеснок (При отсутствии пресса для чеснока, употребляется матрос с ножом для мелкого нарезания оного). Через три часа подобного "потения", гусь обливается приготовленным заранее медово-чесночным соусом и сидит в духовке ещё примерно полчаса. Птицу вытаскивают на свет Божий, разрезают и подают изрядно оголодавшей публике.

Эффект превзошёл все мои ожидания. Публика, урча и приплясывая, смела птицу в "шесть секунд"

Чего и Вам желаю...

С наилучшими пожеланиями

в Вашем нелёгком труде,

П. Попов

q;-)

Камбуз #10 (в ту же книгу)

    отправлено Tern on December 08, 02 at 20:58:20:

Берется любой рыбий хищник (щука, судак, сом, жерех, крупный окунь). Удаляете чешую, внутренности, голову и хвост. Распластываете оставшееся тело до хвоста, стараясь не разрезать кожу на спинке. Аккуратно удаляете хребет (когда-то смотрел фильм "Хищник-2", там это достаточно наглядно показано) и ребра.

Получившееся филе на шкурке намазываете смесью из майонеза, укропа и нарезанного мелкими зубчиками чеснока. Не солить! Скатываете получившийся бутерброд в рулон от хвоста к голове (можно перехватить ниткой, чтобы не разворачивался) и обертываете фольгой, стараясь, чтобы стыковочные швы фольги были сверху (дабы избежать вытекания сока). И в этом положении в угли (не глубоко)

на 20 минут. Через десять минут на запах начинают сбегаться все и, ходя кругами у костра, делать вид, что это их совершенно не интересует.

В горячем виде получается очень вкусно. В холодном - тоже, но почему-то никогда не удается попробовать...

P.S. Дома в духовке из мороженой скумбрии - вроде то же самое. Но где взять столько окружающей среды?

Камбуз #13 "Ангельская" запеканка (почти байка)

    отправлено MAX - December 17, 02 at 14:12:28:

Свела меня дорога пару лет назад с настояшим морским волком, подданым ее величества, гражданином Австралии по имени Jan Star ( Иван Старовойтов ).

Стояла его яхта в Ашкелоне. Пришел он туда из Мельбурна. Просто путешествует человек по свету. Именно «по свету» , а не вокруг света. Родился он в Свердловске (уральский пельмень).

В 15 лет пробрался на австралийское торговое судно и с тех пор больше 50 лет провел в море.

Прошел путь от юнги до боцмана. Говорит на 7-ми языках – причем одновременно.

Послушайте, монолог боцмана:

- Bloke возьми а tin и забей в нее cats fish, и малось надо a pepper, и влей туда a seed-oil.

- Налей мне a drink. Drink up.

- Ставь in the center сковороды .

- Где у нас porridge from breakfast has remained.

- Понюхай not reek.

- Влей туда one drink of gin , всыпь two of a table-spoon муки, размешай.

- Выкладывай на griddle around of a tin.

- Наполни to me a drink. Have drink.

- Зажги gas, ставь on the gas cooker.

- Give me a drink. Drink down.

- Терпение my friend, half of hour терпения.

(Через полчаса содержимое бутылки уменьшилось более чем на половину)

- What we have on the gas-cooker ? Is the main dish ready ?

- Наливай, выпьем.

- Bloke it is vain you don’t eat the porridge. Englishmen discovered all the new lands after having on the breakfast a porridge.

- Положи мне побольше и a fish, a fish do not forget. In the sea fresh is only a fish. Guga…guga...

- Плесни джина. Вздрогнем. Drink up.

Для тех, кто не въехал, перевожу.

- Парнишка take луженую консервную банку and put in it рыбные кусочки, and it is necessary a few перчика, and drip ростительное масло.

- Give me рюмочку. Подняли, выпили.

- Put в центр of griddle

- Where овсянка осталась от завтрака

- Smell не воняет.

- Pour in there одну рюмку джина, put in две столовые ложки white flour, stir.

- Spread on сковородку вокруг консервной банки.

- Fill мне рюмку. Выпили.

- Strike газ, put на газовую плиту.

- Налей мне рюмку. Выпили до дна.

- Patience друг мой, пол часа patience.

- Что мы имеем на плите, блюдо готово?.

- Pour, we shall drink.

- Парнишка ты это зря овсянку не ешь. Англичане всю землю открыли поев с утра овсянку .

- Give me more and рыбку, рыбку не забудь. В море свежей бывает только рыба. Ха... ха...

- Splash gin. We shall shudder. Выпили.

 

P.s Сохранен язык и грамматика оригинала.

P.s.s Это надо слышать.

P.s.s.s Это надо видеть.

Камбуз #16 или очень хочется в Питер II... ;-)))

    отправлено P.Popov - December 20, 02 at 11:45:44:

"…жареные гуси мастера пахнуть…"

А.П. Чехов "Сирена"

Добывать птицу в живом виде мне никогда не доводилось, но, встреченные по дороге населённые пункты с их продмагами, иногда одаривали меня полупотрошёными изделиями местных птицефабрик. Методика обращения с птицей мало чем отличается от рыбно-шашлычной. Если удалось урвать окорочков – методика шашлычная, если птица целиком – рыбная. Та же фольга, то же запекание в углях. Единственное, углей побольше надо. Начинка – что Бог послал! На Пено в 2000-м году фаршировали курицу, купленную в местном магазине, ананасом, привезённым из Москвы!!! Весьма хороши разнообразные специальные приправы для птицы. Время "сидения" в углях несколько побольше – до часа.

Отдельная песня – "Гусятник". Сие действо – дань старинным традициям, когда с походными харчами было туго, и рачительные завхозы выпрыгивали из штанов, пытаясь накормить оголодавшую массу имеющимися в попутных сельмагах (ибо, не всё же переть из дома) продуктами. В те достославные времена, по окончании сезона, публика собиралась на ежегодный праздник обжорства и обмена опытом. В качестве компенсации за незамысловатые и серые, в кулинарном отношении, походные будни, жарили в это время гуся, как символ "аристократизма" в еде…

Так, вот о гусе… Это – единственный рецепт, который предназначен для приготовления в "непоходных" условиях. Птица натирается солью и перцем снаружи и изнутри. Внутрь запихиваются очищенные от сердцевин антоновские яблоки (был опыт даже с мочёными). "Пихательное" отверстие зашпиливается зубочистками и заматывается поверх нитками, или просто зашивается. Нафаршированный яблоками "зверь" помещается на глубокий противень, на дно которого доливается вода и помещается в духовку. Птица "потеет" в духовке, обливаясь периодически вытопившимся жиром (или подлитой водой в случае крайнего истощения) часа два с половиной (для гуся весом килограмма три). В это время готовится соус. В зависимости от размера птицы, его должно быть от полулитра до литра. Для его приготовления берётся мёд – от 2-х до 4-х столовых ложек, В некоторых случаях, мёд с успехом удавалось заменить на гранатовый соус "Наршараб". Можно, кстати, и совместить одно с другим. Соевый соус в качестве "разбавителя" густого мёда или "Наршараба" можно комбинировать с водой и, самое интересное, с "Кагором"! Тут индикатором является ваш вкус. Попробовали… вкусно? Значит, пропорции хороши! Неплохо в этот соус добавить давленый или резаный чеснок. В этом случае, момент добавления соуса к жарящейся птице следует оттянуть, т.к. чеснок в духовке будет уже пригорать и "воздуха не озонировать", а птица может быть ещё не готова. В любом случае, соус надо будет на птицу, которая уже слегка подрумянилась в духовке, вылить. Далее, процесс обливания надо бы участить. Если раньше поливали гуся раз в 20-30 минут, то тут надо бы сократить промежуток минут до пяти… Когда птица покрылась хрустящей румяной корочкой, а при протыкании особо толстых мест сок течёт не розовый, зверя пора тащить из духовки! Вперёд и с песней!

П.Попов

q;-)

Про гуся,индейку или еше раз о птичках...

    отправлено MAX on December 23, 02 at 14:45:41:

Как было сказанно ранее: "сезон охоты наступает... когда созрели яблоки" Брать надо молодого гусенка-погодка. Его и словить было проще, да и на вкус он нежнее. (Не знаю, пролетают ли такие в Ваших магазинах или на базаре) А главное это окружающая среда...

В наших Землях Обетованных главная птица это индейка (на иврите-оду). Шашлык ( шишликим )из нее получается отменный. Особенно из грудинки оду. Быстро и просто. Килограмма 2-3 грудинки режешь кубиками по 2-3см. Маринуешь на 3-4 дня в остро-сладком тайландском соусе и заливаешь половиной стакана лимонного сока.

Перед самой поездкой на шишликим сок немного слить, посыпать оду душистым перчиком и ароматными травами. Жарить как обычно на шампурах над углями минут 15-20. Не пережаривать- оду очень быстро становится сухим.

Шишликим в Израиле является просто национальным видом спорта. Праздник Дня Независимости (Йом Ацмаут) называют не иначе как праздник большого шашлыка. Ни одна поездка на пикник в лес, в пустыню или к морю без шашлыка не обходится. Пьют сабры на удивление мало, но и от этого малого отменно веселятся.

P.s. Из курицы наверное можно сделать то же самое, да и мяско у нее понежнее - но где-ж его столько взять. Зато куриные крылышки в меду с орехами - это пальчики оближешь. Просто волшебно.

:santa

~~mAx~~

Камбуз #17 - Шашлык «Два светофора» (экзотика).

    отправлено MAX - December 22, 02 at 21:15:49:

Tern навеял...

>Хотя для пробы осталась индюшка.

>...И дрофа...

>...И страус...

 

Про индюшку лучше у UD спросите...(уж очень апетитное фото). А вот страуса мы едали... Крепкий парень, такого и всем флотом не уесть.

Да где ж ему стать нежным и сочным коль так бегает. Мой джип на скорости 40 км/ч как стоячий обошел. Зато печень у него... огого. Вот мы ему всю печень и выели. Просто на шашлык пустили...

Значит так (на порцию). Кроме печенки от пташки небходимы еще 2 красных помидорки, 1 сладкий перчик желтого цвета и 1 острый перчик зеленого цвета. Перчики разрезать вдоль на 2 половинки и очистить от семян (рачительные боцмана семена не выбрасывают – они отличная приправа для супчика). Печенку нарезать кубиками по 2-3 см. ( но меньше помидорок в диаметре ). Нанизать на прутики в последовательноcти «светофор»: помидорка -кусочек печенки-желтый перчик -кусочек печенки-зеленый перчик - кусочек печенки - кусок хлеба - кусочек печенки-зеленый перчик- кусочек печенки-желтый перчик - кусочек печенки- помидорка. Посолить. Жарим на решетке над углями, поворачивая. Взбрызгивая лимончиком или/и сухачем. Если угли правильные то через 5-7 минут хлебушек зарумянится и издаст душевный аромат. Кожица на помидорах полопается а печеночка прогреется и покроется нежной корочкой. Горячая печенка сырой не бывает. Снимаем с решетки и ...под водочку, под водочку...

Приятного аппетита!

P.s. Если вам еще попадется страус – Вы только намекните...

P.s.s. Давно я в Питере не был, с зимы 92 блокадного года. В гостинице ( Киевской) почти не топили. Но все равно – надежды юношей питают.

Всем :santa

~~mAx~~

Камбуз #18 - Балык

    отправлено P.Popov - December 24, 02 at 10:14:26:

Новый Год на носу... Самое время о деликатесах вспомнить...

Из того же опуса отрывок...

"Если вам повезло до такой степени, что рыбу вам девать буквально некуда, можно попытаться приготовить балык. Крупная рыба, а в моей интерпретации опять стерлядь (только не надо ругаться, не надо…) потрошится и обильно натирается снаружи и изнутри солью. Потом заворачивается в пергамент (кальку или что-нибудь подходящее, только не в прессу – там свинец в типографской краске!) Потом в чистую тряпочку (отдельные циники предлагали изрядно поношенные носки для "маринада" – не верьте!). Всё это перевязывается толстой ниткой или бечёвкой на манер допотопных радиоэлектронных жгутов (меня когда-то этому учили). Все, наверняка, видели как перевязана рыба горячего копчения. И подвешивается в тень вниз головой для стекания лишнего жира и сока. Привезённый из похода балык может лежать в холодильнике до Нового Года, когда ему самое время быть съеденным…"

С наступающим!

П.Попов

q;-)

Напитки

Кофе (быль)

    отправлено TD - March 16, 19100 at 06:50:17:

Перед гонками на летней базе ЦСК ВМФ (Пирогово), в пятницу вечером, яхтсмены расслабляются.

Все по-взрослому, костер горит, песни под гитару, все уже почти выпито и съедено, темно уже, переходим к кофе? На костре кипятится чайник, из палатки приносится банка с растворимым кофе, высыпается в чайник, сахар по вкусу и т.д.

А в той палатке много всякого разного было, и в том числе банка из-под растворимого кофе с абразивным порошком, зеленым таким, тоже была. Заметили разумеется только утром, осадок-то зеленый в чайнике, @ля.. И хоть бы что, всем понравилось, хотя некоторые может быть и утаивают чего. Крепкая все-таки публика в Москве, тренированная :-)

Камбуз #12 О напитках

    отправлено P.Popov - December 17, 02 at 10:27:31:

Безалкогольные напитки
На стол поставила жена
А муж при виде этой пытки
Вскричал: "Изыди, сатана!"

В.С.Шефнер

Всяких вкусностей здесь уже было опубликовано немало, но одна сторона нелёгкого камбузного труда осталась незаслуженно обойдённой...

Предвижу бурную негативную реакцию циников и не менее бурную позитивную реакцию остальных "любителей". Да-да! Рассказать я хочу о напитках алкогольных, и это отнюдь не предполагает рекламы "нездорового образа жизни"!

Кто бы мог подумать, что имея при себе водку или прозаический спирт и пакетик кулинарной приправы можно достаточно быстро получить такой изысканный напиток как Джин! А дело всё в той самой приправе... На ней написано "СУШЁНЫЕ ЯГОДЫ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА". И пакетики эти, действительно, продаются на продуктовых рынках там же, где и все прочие кулинарные приправы. Рецепт прост. Берёте штук пять ягодок и бросаете в бутылку водки. Характерный запах у напитка появляется уже через несколько часов. В принципе, после пары суток настаивания даже самая паршивая водка какого-нибудь Минусинского разлива (хуже пробовать не удавалось) становится божественным напитком и, самое главное, не вызывает никаких отрицательных реакций в организме при "переходном процессе выпрямления"

Кстати, если у вас есть свежие ягоды, процесс настаивания резко сокращается по времени, особенно, если ягоды слегка раздавить перед закладыванием в водку.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!

Нет-нет! О том, что алкоголь вреден несовершеннолетним беременным женщинам за рулём все и так знают! Можжевельник сильно стимулирует сердечную мышцу! Не переборщите с количеством ягод и временем настаивания!

П.Попов

q;-)

И даже не пробуйте сделать это....(+)

    отправлено DULL on December 17, 02 at 12:10:07:

с черникой, пусть даже самой свежей. Ничего не получиться. Точнее получится слегка синюшная водка без какого либо ягодного запаха и привкуса. И уж не следует, конечно, заталкивать в рот ягоды со дна бутылки. В лучшем случае перекосит лицо (вот так!), в худшем вы расстанетесь с вкусным обедом, который по вышеуказанным рецептам приготовил Ваш кок или и.о. кока.

Приятного аппетита,

DULL

Вот тут мы вас поправим... ;-)))

    отправлено P.Popov - December 17, 02 at 12:40:44:

ответ на: И даже не пробуйте сделать это....(+) отправленное DULL on December 17, 02 at 12:10:07:

> с черникой, пусть даже самой свежей. Ничего не получится.

Тут немаловажную роль играет то, что на чём настаивать!

"Золотое правило":

"Мокрое" (свежие ягоды) настаивается только на водке! "Сушёное" - и на водке и на спирте!

Иначе, при разведении спирта до "водочной" градусности, получите мутную жидкость неприятного цвета!

А что касается черники, то с эфирными маслами у неё туго - проще настоять молодые побеги чёрной смородины (именно, деревяшки)! Absolut Currant отдыхает!

Кстати, редкий случай, когда заводская водка вызывает столь неподдельный восторг, это Нижегородское изделие "Старый Нижний"! Поверьте старому ценителю... ;-)))

П.Попов

q;-)

№14 Сугревушка обыкновенная :)

    отправлено Marisha on December 18, 02 at 14:10:42:

Происходит это таинство ежегодно в конце февраля месяца, в рамках подготовки к летнему яхтенно-островному сезону.

Ингридиенты: спирт чистый 96%, апельсины обыкновенные сладкие :)

Пропорции: 1 литр спирта - 3 кг апельсинов

Техника приготовления: берется емкость (исходя из потребностей, предположительно банка 5 литров :), апельсины нарезаются дольками вместе с кожурой и заливаются спиртом (пропорции см.выше). Закрыть крышку, настаивать 3 месяца. Открыть крышку, удалить остатки фрукта.

Результат: Полученная микстура (как правило 71-76 градусов) заботливо согреет вас в любых эктремальных и не очень ситуациях на воде, и позволит сохранить ваше драгоценное здоровье, дабы зимними вечерами, сидя в теплых креслах рассказывать друг другу: "...а мы бывалочи расправим паруса..."

Совет: вы не смотрите господа хорошие на крепость напитка, и не пытайтесь даже портить оранревую яркость данного снадобья, разбавляя его до градусности водки и кошмарной мутности.

Будьте здоровы!

А я знаю экипаж где и на одни выходные не хватит...“Три злодея”.(+)

    отправлено MAX - December 18, 02 at 18:49:09:

А я знаю экипаж где и на одни выходные не хватит...

Такие вот злодеи... и пьют они “Три злодея”.

Мировой анитипростудин. Делают его так.

Покупаешь по дешевке маленькую бутылочку (1л) спирта (в наших Землях Обетованных он дешевле и чище любой водки).

Открываешь пробочку легкой рукой. Через горлышко запихиваешь в бутылку 3 стрелки зеленого лучка, 3 очищенных дольки чеснока и 3 малюсеньких красных перчика. Нюхнув, смахнув, собрав всю волю в кулак не поддаваясь искусителям -закупориваешь бутылочку. Недельку Она стоит в локере, зеленеет, “злости” набирается. А как созреет - можно подлечиться в компании крепких и здоровых друзей.

MAX

q;-).

На сладкое...

    отправлено MAX - December 25, 02 at 20:00:43:

Спросила моя муза:

>Наблюдается тенденция перехода на горячительные напитки, что же будет на сладкое?!?!?!?!?!

Она знала…, что на сладкое морские волки потребляют пряный горячий напиток – Глитвейн. (от немецкого gluhende wein - пылающее вино). Есть тысячи рецептов Глитвейна. И каждый экипаж выдаст вам свой неповторимый состав.

Глитвейн “KORF” ( название в честь нашей яхты “KORF” где он весьма популярен долгими зимними вечерами в «лютую» средиземноморскую зиму). Прост в приготовлении и скор в потреблении. Для производства Глитвейна в первую очередь необходим правильный яхтенный чайник. Закрытый, без крышки , в который через носик вливают и свистком закрывают. И не пытайтесь приготовить Глитвейн в обыкновенной кастрюле – получите просто компот.

Для начала вливаем в чайник две бутылки сухого красного вина. Подходят самые простые ординарные вина. Всыпаем в вино 8-10 чайных ложек сахара ( сластены могут и более ). Обязательно добавляем 5-6 бутончиков гвоздики, ложечку лепестков розы, щепотку растертого мускатного ореха,кардамон и сушеные яблоки. Любители восточных ароматов могут добавить корицы.

Ставим на плиту, даем средний газ. Кипятить Глитвейн нельзя.

Как только чайник зашипел подносим зажигалку с огоньком к носику и если из дырочки свистка вспыхнул маленький синий огонек - Глитвейн готов. Снимаем чайник с плитки и эфектно подаем на стол. Даем огоньку догореть. Когда сгорел весь плохой спирт - вливаем в чайник рюмку джина ( пойдет водка и т.д. но с джином благороднее ) Разливаем в кружки через ситечко. И неспеша , по глоточку с чувством , толком, расстановкой ... 1 - 2 кружки согреют, помогут при простуде, избавят от кашля.

P.s Покупаю я пряности в лавке у знакомого индуса на шук вав. Есть у него и готовые фруктовые чаи. Состав их семейная тайна. Аромат – тончайший восточный жасмин. Бодрят так, что сутки как заводной бегаешь. Глитвейн на их основе просто атомная смесь – сразу пар из ушей валит. Не для слабонервных. Пробовал я и фруктовые чаи в пакетиках с добавлением гвоздики . Глитвейн средний –зато просто и доступно. В любом порту можно купить Липтон и т.д. Неплохой эфект дают яблочный, тропик и жасминовый чай – но это уже лучше для грога.

P.s.s Если я уже упомянул о яхте “KORF” то нельзя не сказать о напитке «БАЛАНС». Название сие произошло от длинного словосочетания: «водно солевой баланс». Его у нас пьют как воду и вместо воды. «БАЛАНС» - просто красное сухое вино пополам с водой.(50/50) . Знойным Израильским летом если просто хлестать воду - то только потеешь, а «БАЛАНС» отлично тонизирует. Уменьшает расход воды для питья в плавании. Еще древние греки так делали.

:santa

~~mAx~~

Камбуз №20. Жёсткий глинтвейн или ....

    отправлено Marisha on December 27, 02 at 13:00:15:

...или когда водки больше вина, еще больше жаждущих, а так хочется сладенького горячительного!

Состав продуктов:

три бутылки водки, бутыка вина, два-три яблока, сахар и-что-там-ещё-под-рукой из приправ(гвоздика, корица..)

Будем проще.

Берем кастрюлю, 1/2 бутылки вина, 1/3 водки, 1,5 яблока нарезаем кусочками, сахар и-что-там-ещё-под-рукой в небольшом количестве, определяемом вашими вкусовыми качествами.

Не доводим до кипения, помешиваем, пробуем, разливаем, выпиваем.

Душа и пять-шесть пар глаз требуют продолжения банкета.

Если водки по прежнему не хочется, но ее много, делаем следующие телодвижения:

Берем кастрюлю с остатками первой партии (ни в коем случае ничего не выкидываем, так как больше ничего не имеем), 2/3 оставшейся половины вина, доливаем всю водку из первой бутылки, режем еще пол-яблока, добавляем сахар и-что-там-еще-под-рукой можно чуть-чуть добавить.

Не доводим до кипения, помешиваем, пробуем, разливаем, выпиваем.

Если ситуация повторяется, двигаемся дальше:

Берем нашу кастрюлю, выливаем остатки вина, открываем следующую бутылку водки, добавляем 2/3 содержимого, режем ещё пол-яблока (если страшно, режем целое), добавляем сахар и что-там-ещё-под-рукой добавлять больше не нужно.

Не доводим до кипения, помешиваем, пробуем, разливаем, выпиваем.

Обычно после третьего разлива, значительная часть жаждущих отходит, но если ситуацию есть кому продолжить, но просто водки по-прежнему не хочется, делаем так:

Берем нашу кастрюлю (мы помним, что там должно находиться три яблока, пропитанных вкусным нектаром и немного что-там-еще-под-рукой), выливаем оставшуюся водку и добавляем 1/3 новой бутылки, добавляем сахар.

Не доводим до кипения, помешиваем, пробуем, разливаем, выпиваем.

Если есть кто еще живой, можно перейти к десерту и съесть вкусно приправленные кусочки яблока :)

Приятного аппетита!

Принципы питания

Камбуз №5.Ирландское рагу (Пироговский вариант)

    отправлено Tern on December 03, 02 at 23:26:33:

Готовится просто (даже для тех, кто не читал Д.Джерома). Берется ВСЁ (кроме дохлой крысы)и обжаривается, потом варится-тушится. Готовлю я ЭТО каждый год уже наверное в течение лет пяти на яхте "Гамбринус" после последней гонки Первенства ВУЗов г.Москвы в Пироговке. А ВСЁ - это всё, что осталось на камбузе после нескольких летних походов. Раскапываются совершенно экзотические заначки.

Основных принципов два. Первый - не смешивать мясо с рыбой. Второй - больше двух порций не употреблять (потому что кончается). Пока рекорд - 46 компонентов. Фантазия может быть безгранична...

О вегетарианцах на борту!

    отправлено P.Popov - December 04, 02 at 18:57:15:

Как-то раз довелось мне "адмиралить в компании с вегетарианцем в эскадре...

Вечер... Стоянка... Жарю шашлык... голос со стороны:

"..А я - вегетарианец!.."

- Блин! Ну, питайся на "подножном"...

Слава Богу, у него в экипаже жена шла - отдельный стол... Отдельный стул... ;-)))

Чай завариваю (хороший, Twinnings...)

Голос:

- "А я такой не пью - мне "Каркадэ"

- Вари!...

Сварил...

Ещё как-то раз - супчик варю грибной - осень знатная выдалась! Запахи - со страшной силой!

Голос:

- А я только белые грибы ем...

- Рука сама собой тянется к маузеру, а за неимением оного - к ракетнице - расстрелять подлеца!

Опять-же, жена его выручила.

- Я возьму "Галина Бланка" из белых грибов?

- Бери!

- А можно, я из Ваших грибов Белые отберу?

- Я (скрипя зубами) — Можно!

Короче, этот, не к ночи будь помянут, "каркадэ" у него кончился... Парень, действительно, перешёл на "подножный"!... Драл с сосны молодые побеги и заваривал... Жена к тому времени от него уже отвернулась... ;-)))

Потом, конечно, был ещё путь домой, когда при почти полном штиле мы шли 10 километров часа четыре с его байдаркой на буксире и всеми "барахлами" на борту. Как я его за борт не спровадил - лучше не спрашивайте...

Никому не пожелаю такого "расклада"!

П.Попов

q;-)